你知道六偏磷酸钠在食品行业中的作用吗?

来源:皓泉水处理 作者:Admin 日期:2023-11-01 浏览:

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磷是生命必需的元素,它在体内以多种形式存在,但常见的是磷酸盐的形式。磷酸盐是有磷和氧组成的分子(PO43-),并像盐一样被添加至了各类食品,磷酸盐可以作为防腐剂,增稠剂,以及发酵剂。其中六偏磷酸钠是磷酸盐在食品加工中用得非常多的食品添加剂。


过去,因为非法添加让食品添加剂蒙上了很大的阴影,今天带大家正确的了解六偏磷酸钠在食品加工中的作用有哪些:

一.对金属离子有封闭作用

六偏磷酸钠能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合,生成可溶性螯合物,防止食品变色、腐败,还能防止或延缓不饱和脂肪的氧化,抑制微生物生长,起到防腐抑菌的作用。

二.乳化分散作用

六偏磷酸钠具有使水中难容物质分散或现成稳定悬浮体的作用,以防止悬浮液的附着、凝聚,如脂肪及蛋白质的乳化作用等。

三.缓冲作用

六偏磷酸钠可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内,可使食品味道更鲜美,因此广泛的呗用作食品调节剂。

四.蛋白作用

食品级六偏磷酸钠对蛋白质,胶球蛋白具有增强作用,因此可增加肉制品的水和性和保水性,提高水的侵透性,促进食品的软化和改善食品的质量,保持食品的优良风味。
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